選購(gòu)適合的刀具有那幾個(gè)步驟？

1）準(zhǔn)確選擇刀具的使用功能：切片刀、斬切刀、砍骨刀、水果刀等；
2）選擇刀具的材質(zhì)；
3）手感的舒適度選擇；
4）鋒利度測(cè)試；
5）刀體工藝表面的加工粗糙度檢查；
6）選擇自己喜歡的刀具款式。

如何測(cè)試刀具的鋒利度？

方法一：目測(cè)，將刀具刃口放置在視線正前方，豎看成一條黑線，無白口，
無變形、無卷口、缺口、斷鋼；
方法二：利用白紙一張對(duì)折直豎平放，刀具從上往下切，刀具可以平滑地把紙張切開，則證明該把刀具鋒利；
方法三：利用布條卷結(jié)實(shí)后，再用刀具往前推能把布條切底干脆切開，則證明該把刀鋒利。
方法四：直接把刀放在刀具鋒利度測(cè)試儀上進(jìn)行測(cè)試，顯示鋒利度的值N越低則越鋒利。

一把好刀應(yīng)具備哪些基本條件？

a)刀柄設(shè)計(jì)手感舒適，防滑，刀身要結(jié)實(shí)牢固；
b)刀的材料要好，硬度達(dá)標(biāo)，硬度要在53度硬度（HRC）以上；
c)刀柄、刀身必須在一條直線上，并保持對(duì)稱；
d)刀刃鋒利，根據(jù)使用功能的不同，刀刃的幾何角度應(yīng)有所不同，片刀（切菜、切肉）刀刃角度要小，但必須有明顯的刀刃；
e)刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲，麻點(diǎn)面積不得超過0.5每平方毫米，麻點(diǎn)不得超過3處，端面無手刺、要光滑；
f)刃口厚度要根據(jù)斬或切的需求而合理。

刀具手感的舒適度如何選擇？
　　刀柄設(shè)計(jì)是否合乎人體的力學(xué)原理，握感是否舒適、自然、稱手、刀的重心能否較好掌控，達(dá)到稱心如意，以“自我感覺良好”為標(biāo)準(zhǔn)。