2015/1/15 10:33:59 From: 標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
GB 19855-2005 <月餅》標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年9月2日發(fā)布,2006年6月1日實(shí)施。2006年3月29日、2007年9月5日國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兩次對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修改。其中有9條條款為強(qiáng)制性,其余條文為推薦性。
月餅的質(zhì)量術(shù)語
塌斜 :指月餅高低不平整,不周正的現(xiàn)象。
攤塌 :指月餅面小底大的變形現(xiàn)象。
露酥:月餅油酥外露、表面呈粗糙感的現(xiàn)象。
凹縮 :月餅餅面和側(cè)面凹陷的現(xiàn)象。
跑糖 :月餅餡心中糖融化滲透至餅皮,造成餅皮破損并形成糖疙瘩的現(xiàn)象。
青墻 :月餅未烤透而產(chǎn)生的腰部呈青色的現(xiàn)象。
拔腰 :月餅烘烤過度而產(chǎn)生的腰部過分凸出的變形現(xiàn)象。
什么叫廣式月餅?
以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的,使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮,經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。
以餡料分類的蓉沙類、果仁類的月餅其含量標(biāo)準(zhǔn)是多少?
包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料原料中,蓮籽含量應(yīng)不低于60%。
包裹以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁和糖等為主要原料加工成餡的月餅。餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%。
廣式月餅中蓉沙類月餅的感官要求有哪些?
形態(tài):外形飽滿,表面微凸,輪廓分明,品名花紋清晰,無明顯凹縮、爆裂、塌斜、攤塌和漏餡現(xiàn)象
色澤:餅面棕黃或棕紅,色澤均勻,腰部呈乳黃或黃色,底部棕黃不焦,無污染
組織:餅皮厚薄均勻,餡料細(xì)膩無僵粒,無夾生,椰蓉類餡芯色澤淡黃、油潤
滋味與口感:餅皮松軟,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味
雜質(zhì):正常視力無可見雜質(zhì)
(標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))